和面首要即令急需捣面，双拳击打面团（与此同时沾拉面剂水，但要留神把水一点一滴打到面里），比较非同儿戏的是当面团打扁后，再将面叠合时早晚要朝着一个系列化（顺时针或逆时针），否则面筋容易驳杂。此历程大约得15分钟之上，一直揉到不触发、不沾砧板，面团外部光滑为止。这有一个非常简单的小气象，把面捣到起小泡泡了就大抵了。拌成梭状是为着防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧紧，引致面团失去光泽和柔韧。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有标准粉粒），促使面筋较多的收到水份，充份形居面筋罗网，从而生出较好的延伸性。谁知道兰州有哪些好的牛肉面加盟品牌？平谷区做牛肉拉面利润...