德国特酿啤酒排名

啤酒的原料： 酵母： 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。 玉米： 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量较多的辅助原料。 糖类： 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10%～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。蜂蜜啤酒具有非常细微的风味特征。德国特酿啤酒排名

精酿啤酒的术语你了解多少？酒精度:精酿啤酒的酒精度数是按质量体积百分比计算的，精酿啤酒的酒精含量越高，一定程度上可以讲这款精酿啤酒的品质越好。麦芽汁浓度:以糖的含量来测量，其范围一般较广，可以指糖化过程中不同阶段的麦芽汁浓度，包括发酵前的麦芽汁浓度和发酵后的麦芽汁浓度，而通过分析这两者就可以得出啤酒的酒精度数。麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和。原麦芽汁浓度:用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的表示性标志。国际苦味指数:精酿啤酒界有一个客观的测量苦味的标准，也就是国际苦味指数。这个参数取决于使用啤酒花的时间和量的多少，以及啤酒花中天然树脂的含量。用来表示一个物质苦的程度。德国特酿啤酒排名如果判断啤酒的质量好坏？

精酿啤酒与普通啤酒有什么区别？酿酒原料不同：精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。发酵工艺不同：精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager，下发酵工艺），二者较主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。

啤酒的历史来源： 公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。 1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是较早的食品法律。 19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师初次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚。

目前利用普通的发酵方法和工艺制作啤酒的主要原料是大麦和小麦，辅料为大米和玉米等，随着人们的生活水平逐渐提高，啤酒的消费水平和消费量日益增长，消费者在追求口味的同时对于啤酒的保健功能也有了新的要求；玫瑰花瓣在中药中被称为君子药，而性温、香气甜润，具有排毒养颜、开窍化瘀、疏肝醒脾等功效，对肝脏和胃有条理作用，并能消除疲劳、改善体质、纾解抑郁、阻止人体产生致病物质等，对女性还有调经止痛、改善身体失调的功效，能够温养人的心肝血脉，起到安静、安抚、抗抑郁的作用。啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。德国特酿啤酒排名

精酿啤酒不过是目前啤酒市场上的一个概念。德国特酿啤酒排名

怎样根据啤酒的配料表，来判断啤酒好坏？ 啤酒的好坏与许多因素有关，原料、工艺、市场定位、追求的口味等等都有所不同，不能横向对比，纵向对比可能更科学。 平常所喝的啤酒，大致分为“工业啤酒”和“精酿啤酒”，两者的工艺差别很大，这里不多介绍，因为又是另一个讨论点，就讲现在超市所能买到的工业啤酒。 原始啤酒所用的酿造材料其实很简单，主要就4样：啤酒花，酵母，水和小麦，只要一款啤酒的配料表中，只含这4种原料，即为优良啤酒，无论国产还是进口。 有的啤酒添加了大麦、大米或玉米等配料，添加这些配料的酿造目的，是降低小麦芽用量的同时，还能保持麦汁浓度，但啤酒的原始麦芽香就变淡了。 而添加啤酒花提取液、啤酒花浸膏或啤酒花制品的，是为了摊低啤酒花的用量成本。 假如啤酒中添加了淀粉或糖浆这两种辅料，这种啤酒算是“勾兑啤酒”，别想有好的风味口感，酒味发酸、淡寡如水。 看完配料表，较后再查看麦汁浓度，麦汁浓度一般不低于10°P，啤酒的麦芽气味和口感，都能得到好的保证。德国特酿啤酒排名

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